Conhecimento histórico e técnicas gerais de gastronomia para desenvolver e controlar todas as atividades envolvidas na preparação de alimentos e bebidas. Elabora cardápios, seleciona ingredientes e controla a qualidade do produto final, preocupando-se, até mesmo, com sua apresentação. Pode atuar como chefe de cozinha, pode participar do gerenciamento de empresas do setor alimentício. Nesse caso, faz treinamento de pessoal, estabelece preços, negocia com fornecedores e desenvolve o contato com os clientes. Trabalha em restaurantes, redes de lanchonete, empresas de serviços alimentícios, fabricantes de alimentos congelados, bufês, hotéis, companhias aérea, parques temáticos e em outros complexos de lazer.

Material:

ü  Faca do Chef

ü  Faca de Legumes

ü  Faca de aves e peixes

ü  Fue

ü  Descascador de legumes

Cronograma:

- Surgimento da Gastronomia

- Higiene e manipulação dos alimentos

- Segurança na cozinha

- Análise de cardápio

- Cortes: carnes, aves, peixes e legumes

- Sopas

- Molhos

- Fundos

- Confeitaria

Aula: uma vez por semana.

Ministrado pelo Chef Henrique Meciano

Graduado pelo SENAC

Professor Universitário FESB, UNIARAS, SENAC ÁGUAS DE SÃO PEDRO.

Duração: 3 meses